Kenmerken van de referentiefunctie
- Bereiden van gerechten a.d.h.v. recepturen in de voorgeschreven hoeveelheden (planning) en in het vereiste kwaliteitsniveau (vooral voor de economy class);
- grondstoffen komen vers of kant en klaar binnen; in dat laatste geval houdt bereiding het samenstellen van eindproducten in, zoals maken van salades, dressings e.d. en het portioneren ervan;
- inzetbaar in één of enkele parties van de productiekeuken.
Organisatie
- Rapporteert aan: operationeel leidinggevende; afhankelijk van de situatie kok B (vaktechnisch).
- Geeft leiding aan:
niet van toepassing
| Resultaatgebieden |
Taken |
| Bereide gerechten of gerechtgedeelten volgens planning, recept en aanwijzingen van de leiding op het vereiste kwaliteitsniveau. |
-
voorbereiden van de werkzaamheden (wassen, snijden, (vóór)koken, mengen, roeren); geven van werktechnische aanwijzingen aan productiemedewerkers;
-
eoordelen van de te gebruiken ingrediënten op versheid, houdbaarheid e.d.;
-
uitvoeren van de bereidingen, bewaken/controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d. en uitvoeren van bijstellingen/bijdoseringen;
-
samenstellen en portioneren van gerechten/gerechtgedeelten;
-
afleveren van de productie op de voorschreven wijze aan interne afdelingen;
-
controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en (half)fabri-katen.
|
| Opgeruimde en schoongemaakte werkplek en apparatuur/hulpmiddelen conform de schoonmaakschema’s en werkinstructies e.d. |
-
opruimen van de eigen werkplek en schoonmaken van hulpmiddelen en apparatuur;
-
signaleren van bijzonderheden/mankementen aan leidinggevende.
|
| Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: |
-
begeleiden van keukenhulpen en/of leerlingen in de praktijk;
-
opdekken van koude en warme maaltijden indien nodig;
-
overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van leidinggevende.
|
Overige informatie en bezwarende omstandigheden
- Krachtsinspanning bij het tillen, verplaatsen van pannen, grondstoffen e.d.
- Lopend en staand, en veelal plaatsgebonden werken.
- Hitte (warmte-uitstraling) bij het werken aan kooktoestellen. Soms sprake van werkdruk bij pieken in het werkaanbod.
- Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren.
Kennis en ervaring
- Hanteren van handgereedschappen en bedienen van keukenapparatuur/-machines.
- Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl).
Functie-indeling - Indelingshulpmiddel (IHM)
Kenmerken van het bedrijf
De referentiefunctie “kok A” komt voor bij inflight cateraars met alleen een koude produc-tiekeuken of een koude en warme productiekeuken.
De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam:
- Cook
- Kok
- Productiekok
Richtlijnen voor het indelen
=
Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep 3.
-
Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals het ondersteunen van de koks en uitvoeren van eenvoudige bereidingswerkzaamheden onder leiding (als keukenassistent of hulpkok) *, dan indeling in groep 2.
+
Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals het zelfstandig bereiden van alle gerechten/menu’s in alle parties, incl. het verzorgen van de voorbereiding ervan, bestellen van ingrediënten e.d., conform de referentiefunctie kok B, dan indeling in groep 4.
* Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar.
In de referentiebestanden van de categorieën “Algemeen (bedrijfscatering)” en “Institutioneel” zijn wel referentiefuncties beschikbaar.